Шұжық өнімдері мен жеңсік астардың тұтынушылық құндылығы дәм мен хош иістің қаншалықты үйлесімді таңдалғанына байланысты болады. Шұжықтың қанық дәмінің кепілі ет шикізатының балғындығы болып табылады.

  • Біз жай ережені ұстанамыз: еттің дәмі жасанды емес, қанық болуы тиіс. Шұжықтардың көпшілігіндегі татымдылықтар мен дәмдеуіштер еттің дәмін толықтырып тұруы, бірақ одан асып кетпеуі тиіс. Барлық құрамдастардың мінсіз тепе-теңдігі жақсы дәм мен хош иіске қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Шұжықтардың дәмі мен иісі жоғары сапалы шикізат пен табиғи дәмдеуіштерге ғана емес, сонымен қатар қатты қылқан жапырақты жыныстарды жағу нәтижесінде түзілетін иіске де байланысты болып келеді.

Бұған ең жақсы келетін ағаш - шамшат. "Первомайские деликатесы" сауда белгісінің өнімдері арнайы Австриядан әкелінген шамшат жаңқаларында ысталады.

Шамшат жаңқаларының хош иісті түтіні әсіресе алтын түс, тамаша дәм мен ерекше хош иіс береді. Сонымен қатар, шамшат жаңқаларында ыстаудың тағы бактерицидтік әсері болады.